東京Omakase推薦2025｜想以20,000日圓內品嚐Tabelog壽司百名店的高級壽司？在日圓低迷的現在，這個夢想比以往更容易實現！過去被視為奢侈享受的頂級壽司，如今在匯率優勢下，變得更加親民。不論是職人精心握製的正統江戶前壽司，還是使用高級海鮮的創意壽司，都能在預算內找到優質選擇。本篇特別精選20,000日圓以內即可享用的Tabelog壽司百名店，讓你用更划算的價格，體驗真正的極上壽司！
Tabelog百名店頭五名壽司店
1. 日本橋蛎殻町 すぎた｜預約超難的江戶前壽司名店（ Tabelog 4.64）
在東京眾多高級壽司店中，「日本橋蛎殻町 すぎた」以極高的預約難度聞名。這間名店於 2017 年獲得米其林一星，不僅以出色的壽司與小菜征服饕客，更因主理人 杉田孝明 的細膩待客之道，讓人流連忘返。杉田師傅曾在創業於 明治 20 年（1887 年） 的老鋪「日本橋蛎殻町 都壽司」修業，並承襲了傳統江戶前壽司的精髓。他親自前往市場挑選當日最上等的漁獲，並以獨特技法呈現，如：輕醃處理的大間鮪魚、醋締的天草小鰭等，每一貫都經過精細調味，展現魚料的極致風味。此外，杉田師傅堅持使用赤醋與煮切醬油，在傳統與創新之間取得完美平衡。
店內僅提供 「主廚發辦」套餐，由小菜與握壽司組成，每一貫皆恰到好處地入口即化，並搭配杉田師傅流暢而毫無多餘動作的握壽司手法，讓人沉醉其中。這間極具代表性的壽司名店，是壽司愛好者不可錯過的東京美食體驗！
日本橋蛎殻町 すぎた地址 ：〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町１丁目３３−６ ビューハイツ日本橋 地下１階 交通：地鐵站「水天宮前」下車徒步2分鐘 營業時間：（全席需提早預約，請參考店家資訊） 定休日：不定休 網址 ：按此 |
2. 東麻布 天本｜承襲名店技藝（ Tabelog 4.61）
「海味」出身的天本正通師傅，在長野充靖氏的指導下，長年擔任二番手，最終獨立開設「天本」。他憑藉卓越的食材鑑別力、與仲介商的深厚信賴關係，以及超越傳統江戶前壽司的技藝，展現出獨樹一幟的壽司哲學。天本師傅的職人精神不僅體現在選材與刀工，更體現在極致的待客之道。從嚴選漁獲到一貫一貫的細膩呈現，他完美承襲師傅的技藝，卻又融入自身風格，讓每位食客都能感受到他對壽司的深刻追求。開業僅半年，便摘下《米其林東京 2017》二星，足見其功力深厚。
東麻布 天本地址 ：〒106-0044 東京都港区東麻布１丁目７−９ 交通：地下鐵「赤羽橋」步行4分鐘 營業時間：17：00～23：30 定休日：三、日 網址 ：按此 |
3. 鮨 あらい｜新時代壽司魅力（Tabelog 4.57）
「鮨 あらい」 於2015年在銀座 8 丁目正式開業，店內裝潢散發昭和時期壽司店的懷舊氛圍，而店主新井祐一則親自接待每位客人，以細膩的心思款待食客。新井師傅曾於東京兩大名店「銀座 久兵衛」與「すし匠」磨練技藝，洗練的技法與溫暖的待客之道，讓人感受到兩家名店的精華完美融合。其中，他特別重視吞拿魚的處理方式，會根據當日魚料狀態，靈活調整刀工與醋飯配比，展現獨到的「新井流」技藝。握壽司不僅講究細膩口感，更採用富山產越光米打造大顆壽司飯，提升食事的飽足感與滿足度。
鮨 あらい地址 ：〒104-0061 東京都中央区銀座８丁目１０−２ ルアンビル 地下1F 交通：JR「新橋」站徒步4分鐘 營業時間：12：00～14：30；18：00～23：00 定休日：三 網址 ：按此 |
4.さわ田｜ 統江戶前壽司（Tabelog 4.55）
隱身於銀座的名店「さわ田 寿司」，由壽司職人澤田幸一主理，以嚴謹傳統的江戶前壽司技法見長，獲得無數饕客青睞。店內僅設 7 席，極致講究的職人精神與沉穩內斂的待客之道，讓這裡成為銀座壽司界的隱藏瑰寶。 澤田師傅曾於名店「久兵衛」精進手藝，獨立開業後，更以赤醋調味的醋飯、精準刀工處理的魚料，展現他對壽司的極致追求。無論是經典的吞拿魚、海膽，或是考究的季節性鮮魚，每一貫皆帶來純粹而深邃的味覺體驗。
さわ田地址 ：〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目９−１９ 銀座ＭＣビル 交通：地下鐵「銀座」站徒步3分鐘 營業時間：12：00～14：00；18：00～20：30 定休日：一、四、日 網址 ：按此 |
5. 紀尾井町 三谷｜三谷流的手渡し握り壽司（Tabelog 4.54）
作為東京難以預約的名店「三谷」的姊妹店，「紀尾井町 三谷」延續了本店的高水準壽司哲學。店內空間靜謐雅致，供應嚴選當季食材的おまかせ套餐，從精緻的鮨料理到後半段的手渡し握り（直接交到客人手中），皆展現出獨特的「三谷流」款待精神。 此外，店家特別講究鮨與美酒的搭配，使每一口壽司都能展現更深層次的風味。雖然同樣一位難求，但對於真正熱愛壽司的饕客而言，「紀尾井町 三谷」無疑是東京必訪的極致鮨名店之一。
| 紀尾井町 三谷
地址 ：〒102-0094 東京都千代田区紀尾井町１−２ 紀尾井テラス 3F 交通：地鐵站「永田町」徒步4分鐘 營業時間：12：00～15：30；17：00～22：00 定休日：無 網址 ：按此 |
人均20000日圓以下高分壽司店
6.紀文寿司｜親民價錢的正宗江戶前壽司 （人均預算￥3,000～￥3,999）
位於淺草的「紀文寿司」創業逾百年，是當地歷史悠久的江戶前壽司名店。店內保留傳統職人技藝，嚴選築地直送的新鮮魚料，搭配風味獨特的赤醋調味飯，展現經典的江戶前壽司風格。 除了講究魚料的熟成與調理手法，店家也特別注重傳統與現代的平衡，提供從單點到「おまかせ套餐」等多樣選擇，讓客人能以親民價格享受正統壽司的魅力。
| 紀文寿司
地址 ：〒111-0032 東京都台東区浅草１丁目１７−１０ 交通：地鐵「浅草」站徒步3分鐘 營業時間：12：00～14：00；17：00～21：00 定休日：三 網址 ：按此 |
7.戸越銀座 鮨 ばんど｜隱藏於商店街的實力派壽司店（午餐￥4,000～￥4,999、晚餐￥15,000～￥19,999）
隱匿於東京最長商店街——戶越銀座的「鮨 ばんど」，是一家低調卻深受壽司愛好者推崇的餐廳。店主板戶信次在多家名店精進技藝，對於魚料的挑選與熟成技術有著極高要求，展現了正統江戶前壽司的精髓。餐廳採完全預約制，只提供「おまかせ」套餐，從精緻的前菜到經典的握壽司，每道菜品都精心呈現，尤其是店主擅長的赤身與穴子，風味深邃，層次豐富。此外，搭配嚴選日本酒，能更進一步提升壽司的美味。儘管「鮨 ばんど」位於戶越銀座這個親民地區，但其精湛的水準堪比銀座的名店，無疑是追求高品質壽司的隱藏寶地。
戸越銀座 鮨 ばんど地址 ：〒141-0031 東京都品川区西五反田６ 22-11 1F 交通：「戸越」站徒步10分鐘 營業時間：11：30～14：00；18：00～22：00 定休日：無 網址 ：按此 |
8.鮨 美幸｜突破傳統的獨特風格（午餐￥8,000～￥9,999、晚餐￥15,000～￥19,999）
「鮨 美幸」的紺野店主曾在名店「鮨 はしもと」擔任二番手，並在此基礎上展現出自己的獨特風格。雖然他的酒肴搭配和工作方式與師父橋本親方及杉田親方有所不同，但依然能夠感受到他對傳統技法的深厚根基。特別是紺野店主所做的握壽司，其米飯口感適中，略帶彈性，咀嚼時的層次感讓人印象深刻。店主選用的米和醋，與他在「鮨 はしもと」修行時所用的相同，特製米醋的使用更是展現出他對細節的講究與對傳統工藝的敬意。此外店主會獨立挑選食材，即使「鮨 美幸」是來自「鮨 はしもと」的分店，但仍有著強烈的個性與特色。
| 鮨 美幸
地址 ：〒104-0041 東京都中央区新富１丁目１５−１１ 交通：地鐵站「新富町」徒步3分鐘 營業時間：12：00～14：00；18：00～23：00 定休日：二、三 網址 ：按此 |
9.すし処 宮葉｜200年老舖壽司店（午餐￥8,000～￥9,999、晚餐￥15,000～￥19,999）
「すし処 宮葉」是一家擁有約200年歷史的老字號壽司店，自江戶時代以來代代相傳。店內以高超的技術、極品食材和精心調製的酢飯打造出每一口都令人驚艷的握壽司。這裡的用餐空間悠閒、和諧，為顧客提供了一個放鬆的氛圍。即使是對壽司店氛圍感到緊張的人，也能在這裡享受到輕鬆愉快的用餐體驗。顧客可以在主人精湛的握壽司工藝中，品味每一個完美結合食材與酢飯的經典之作。
すし処 宮葉地址 ：〒105-0013 東京都港区浜松町２丁目１１−８ 交通：JR「浜松町」站徒步3分鐘 營業時間：11：30～14：30；18：00～22：00 定休日：一、四 網址 ：按此 |
10.初音鮨｜蒲田老字號壽司店（ 午餐￥8,000～￥9,999）
初音鮨是一家位於東京蒲田的老字號壽司店，創業自明治二十六年。這家精緻的餐廳致力於為客人提供美味的壽司體驗，並注重每一位顧客的需求。店內提供的壽司傳承了長年來的技術與對食材的精選，讓每一口都充滿滿足感。店面簡潔而典雅，營造出輕鬆、親切的用餐氛圍。它是值得品味的經典壽司店，提供的餐飲體驗不容錯過。
| 初音鮨
地址 ：〒144-0051 東京都大田区西蒲田５丁目２０−２ 交通：京急「京急蒲田」站徒步5分鐘 營業時間：17：00～23：00 定休日：三、日 網址 ：按此 |
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