大家知道在日本駐香港總領事館大使公邸，是有駐場的日本廚師嗎？早前在領事館的facebook專頁推出「大使公邸的廚房」食譜，介紹親子丼、薯仔炆牛肉等日本家庭料理，大受香港網友歡迎。那到底中島大廚平時會為大使公邸煮什麼菜式呢？今天我們就找了他本人訪問，了解這份帶點神秘感的工作，看看他在香港如何製作日本美食！
中島大廚的自我介紹
大家好，我是公邸料理人中島雄三，來自九州的大分縣。於福岡縣及大分縣內的餐廳工作後，30多歲時在由布院一間旅館中擔任料理長，繼續精進廚藝。說到成為公邸料理人的契機，是我在烹飪書籍中看到公邸料理人的招募介紹，應徵後有幸獲聘。2018年我跟和田大使同期來香港赴任，開始了公邸料理人的工作。
日本駐香港總領事館大使公邸大廚：1天的工作流程
一天的工作流程視乎公邸是否有活動而定，舉例來說，在需要採購的日子我會在上午時分外出，主要到日系超級市場和香港的街市採購。如果有活動的話，我會在約三天前根據食材列表和至今的餐單，來設計當日的菜式。
公邸膳食的基本餐單
大使公邸一般會為客人提供和食套餐。為了讓客人感受到日本風情，我們會提供前菜、湯品、刺身、以蔬菜和魚類等煮成的燉煮菜、燒烤（和牛牛扒等）、飯類、味噌湯、甜品等，並且逐道上菜。另外，我也很重視作為料理人的「創意」，例如以中華食材來烹調和食、將中華料理加進餐單中等等。
須特別謹慎注意之處
雖然我會盡可能使用日本食材，但也會視乎情況在設計餐單時加入香港街市買到的優質食材。考慮菜式時，也會盡力獻上時令美食。除了食材，還會使用日本的裝飾用樹葉（夏季為嫩青色的楓葉，秋季則為赤紅的秋葉等），讓各位藉此感受四季。在烹煮每道菜時，我都會想要「提供自己也認可的、最美味的佳餚」。
香港的客人的評價
當客人稱讚：「這是我在香港吃過最好吃的日本菜」的時候，說實話我真的很高興。有時候，我也會從客人那裡收到有關調味和擺盤方式等的建議，可以聽到自己的角度以外的意見，我也很高興。
我也經常到香港的街市購物，最感到驚訝的是一般市民也會嚴格挑選魚和菜等，因為在日本，超級市場多數會預先把這些食材包裝好。這讓我再次感受到香港人對食的熱情。
今後想挑戰的新嘗試
源自世界各地有趣的食材雲集香港，今後我希望嘗試挑戰用不同食材入饌。
例如，日本並沒有香港街頭常看見的臘腸。臘腸口感和香味都很特別，因此我想試著把它加入日式雜炊飯。
此外，在我的故鄉大分縣有一種使用溫泉蒸氣的烹調方法。我在想若以香港包糉時使用的乾荷葉包著海鮮和蔬菜等，再用溫泉蒸氣蒸熟應該會很好吃。
最後
作為公邸料理人，我每天工作時都會想著透過以料理款待公邸的客人，從而為日本與香港之間的友好關係發展作出貢獻。
我也希望香港的各位在訪日旅遊再開後再次到訪日本，一邊感受著四季風情，一邊品嚐日本各地的時令美食。
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