在日本不少食店中，「秘傳醬汁」可說是店舖的靈魂。而鰻魚店也更如是，部份老字號的醬汁更是由創業起便使用至今呢！到此大家可能會有一個疑問：鰻魚店的醬汁為甚麼可以使用那麼久？但普通在超市買到的卻會到期？
電視節目《它們有甚麼分別？》（この差って何ですか？）就按著店舖裡的醬汁進行了訪問，一探其「沒有到期日子」的秘密。
原因1：加熱醬汁
鰻魚店的醬汁一般也會定期加熱。因為細菌多數在攝氏65度的環境下便會被殺死，所以只要醬汁會定期加熱就不會變壞。
另外，每當有客人點餐後，餐廳便會把熱辣辣的鰻魚放進醬汁裡。這樣也能做到加熱的效果呢。
原因2：醬汁成分
鰻魚的醬汁裡含有大量鹽分和糖分。在鹽分和糖分高的環境下，細菌便難以繁殖。所以，就算沒有加熱，醬汁本來也難以變壞。當然，加熱除了能讓醬汁保持美味，也是多一重保障。
除了醬汁以外，漬物和果醬等也正是以鹽和糖去達到長期保存的效果的食物。
延伸閱讀：全日本最強鰻魚飯店！2019日本食評網站評選6間最高分頂級店鋪排名
「百年醬汁」的醬汁其實都不再是百年前的醬汁？！
了解到「百年醬汁」不會變壞的原因後，可能你又會有另一個疑問：到底經過無數的日子後，「百年前」的醬汁還剩多少？
節目假設一家創業250年的老店有30L醬汁。他們每天會用到1L，並補充1L進去，如此度過250年光陰。但單在開店1年後，其實第1天的醬汁就只剩下0.00013L！如此一算，250年後的今天，當時的醬汁便已經所剩無幾。以地球作比喻的話，竟然比細菌還要小。
不過，這些百年醬汁不只是繼承了醬汁本身。在把鰻魚放進去沾上醬汁時，部份鰻魚的精華也會落在醬汁之中。這些濃縮了的饅魚精華，也是它美味的秘密之一啊！
節目詳情
《この差って何ですか？》
電視台：TBS
播放日期：2019年8月13日
播放時間：晚上7時～
官方網頁
About Post Author
