不論走到日系超市或者日本餐廳，係清酒嘅標籤上大家都唔難見到「吟釀」或「純米大吟釀」等等嘅標示。吟下吟下，究竟標籤上嘅字係代表啲咩呢？
被譽為日本國寶嘅「梵。超吟」，其實「超吟」只係支酒個名，並唔係分類，呢支酒係屬於「純米大吟釀」。
根據日本「酒類業組合法」，符合特定條件嘅酒稱為「特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）」。當中以製酒嘅「原料」及「精米步合（せいまいぶあい）」等為2個重要條件，細分別8個類別，今次就講左大家最為熟悉嘅「吟釀酒系列」4個類別先。
「吟釀酒」– 高級日本酒嘅代名詞
要了解咩叫「吟釀」，首先要了解咩叫「精米步合（せいまいぶあい）」先。
用黎造酒嘅米同我地食緊嘅米都係一樣，本身都係糙米，經過打磨先變成白米。
由右至左, 玄米(未磨), 一路磨細去到更細既精米步合。
精米步合表示將「玄米」（糙米）拎去研磨，再用「％」表示磨完之後粒米仲剩返幾多。例如印上精米步合20%，就係指粒米被磨走左外圍80%，留返最接近米中心「心白」嘅位置先去釀酒。。而釀造清酒用嘅酒米，一般精米步合則從75％到30％不等(當然有再低啲)。(一般平時食用米既精米步合係88-92％左右)
精米步合％越低，代表每粒米磨剩越少，相對成本較高，而大家聽開嘅「吟釀」就係取決於呢個要素喇。而另外一個要素「原料」就係決定支酒究竟係唔係「純米」，只有米同米麹釀造嘅就係「純米」，有加入釀造酒精嘅就係吟釀／大吟釀。
由於我理解大家都有Too Long didn’t read 嘅心態，所以用下面個表簡單表達點先係「（純米）吟釀」「（純米）大吟釀」:
- 原料: 有無加到釀造酒精？
- 無喎，只有米同米麹，即係「純米」。
- 精米步合: 50%以下？60%以下？
- 20%，低過50%，即係「純米」嘅「大吟釀」。
所以呢支「超吟」係一支「純米大吟釀」喇！
吟釀酒系列通常著重花果香氣，口感清爽順滑，容易入口，係80年代開始特別流行，所以大家都聽過「吟釀」呢個Term。而對於新接觸清酒嘅朋友黎講，吟釀酒系列絕對係唔錯嘅選擇。但係都係個句，唔係一定係「大吟釀」先係好酒，了解唔同酒嘅特性，選擇符合自己口味先係最重要，如果你鍾意的話，求其一支「孖蒸」都係好酒！
以上只係講左4款種特別名稱酒嘅資訊，而呢4款嘅其實可以話係高級日本酒嘅代名詞，其餘4款我地下回再分解。
Reference:
「日本酒の教科書ー宝島社（2015）」
「Master of Sake – SSI International (2014)」
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