日本的麵食主要以蕎麥麵、拉麵和烏冬為主，而當中的蕎麥麵更有三大著名出處，包括是出雲島根縣的蕎麥麵、岩手縣的蕎麥麵，以及信州長野縣的戶隱蕎麥麵。而阿希今天介紹的更是戶隱蕎麥麵之中的特色そば——忍者そば，全國獨有的美食，走出戶隱就未必能再吃到了。
蕎麥麵的主要原料是蕎麥，把蕎麥製成蕎麥粉，繼天製成麵條，整個過程也算挺花功夫。而日本蕎麥的主要出產地就在長野縣的信州一帶，但因為產量實在供不應求，所以也有一些蕎麥麵所用的蕎麥是由中國的山西和內蒙古等地進口的。不過，在信州戶隱所吃的蕎麥麵，製作的原料自然是日本出產，大家絕對可以放心。
為什麼叫戶隱そば呢？因為戶隱被當地人稱作「忍者之故里」，當地最出名的忍者眾便是戶隱流，所以就連蕎麥麵也就此而命名。
採訪當天，阿希便是先去戶隱忍者資料館後，再去附近的戶隱そば山口屋醫醫肚，試試這遠近馳名的忍者蒿麥麵！據說口味獨特、份量十足，在日本的其他地方也不易吃到，可算是長野限定美食。
阿希自然是點了招牌的「戶隱忍者そば」的定食，一份售價是1,680yen，隨餐附有天婦羅、漬物、小菜與戶隱蕎麥麵。說到蕎麥麵真的令人非常驚豔，竟然有5份麵底，真的份量十足啊！當時，連身旁的友人也不禁笑說：「忍者的胃口這麼大的嗎？」對女生來說，這個份量真的很多，男人的話則絕對飽肚。
而最有趣的一點，也是忍者そば的特色所在，就是那兩碟沾醬。店家除了提供傳統的醬油外，還有獨特的合桃沾醬可搭配食用。隨餐附有一碟合桃蓉，食客只要把醬油倒進碗內，再攪拌均勻，便成了獨特的合桃沾醬，當然還可自行添加蘿蔔蓉、蔥花或芥末。比起傳統的醬汁，阿希更喜歡戶隱限定的合核沾醬，幽香而清甜，感覺清新。
吃到最後，要記得把蕎麥湯加入剩下的醬汁內，然後一起飲用，這可是吃そば的「最終奧義」兼正宗食法呢！那種微熱、帶點鹹與甜的味道層次，豐富之餘又令人感到新鮮，有時更覺得比起蕎麥麵本身更令人回味。下次去長野記得去試試呢！
戶隱忍者そば山口屋
地址：日本〒381-4101長野県長野市戸隠中社3423
電話：026-254-2351
時間：8:30-17:00
官網：www.togakushisoba.com
交通：乘搭JR北陸(長野)新幹線至長野站下車，轉乘的士約40分鐘即達。或可轉乘巴士至「中社大門站」下車。
圖片及撰文：阿希
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