家中有剩飯的時候，大家都習慣怎樣處理？隨便找個碗把它裝起，然後放進雪櫃？原來這樣並非正確的處理方法！
日前，日本的「全國農業協同組合聯合會」（簡稱「JA全農」）在Twitter上分享了一則禁令：別再把米飯放入雪櫃了！
推文翻譯：「我們現在要發出冷藏煮好了的米飯的禁制令。把米飯冷藏的話會使澱粉質劣化的。所以應該把它用保鮮紙包好，趁它還暖的時候把它冷凍。（要是不慎放到雪櫃裡而使米飯變得很乾的話，加入牛奶、芝士、煙肉和清湯煮成意大利燴飯就好）！」
*以上所指的是雪櫃冰箱的「冷凍格」和「冷藏格」
炊いたごはん冷蔵禁止令を発出します。ご飯は冷蔵で保存するとデンプンがどんどん劣化するんです。なのでラップでくるんで粗熱が取れたくらいのタイミングで冷凍するのです(それでも冷蔵庫放置してパサッパサにしてしまった時は、牛乳とチーズとベーコンとコンソメでリゾットにリメイクしたらおけ)！ pic.twitter.com/fwfdurbrsx
— 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) September 16, 2020
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雪櫃溫度令水份流失 米飯變得乾巴巴
TBS情報節目《GUTTO-LUCK!》（グッとラック！）在9月23日播出的片段中也請來專家解釋，原來雪櫃的溫度（約攝氏2～5度）會使飯粒裡的澱粉退化，水份也容易流失，米飯便會變得乾巴巴。
反之放到冰格冷凍就能鎖住米飯裡的美味成份，因此米飯也能以接近剛煮好的狀態下保存。
有廚師指，因為相同原因，便利店裡有米飯的商品其實都不是在冷藏的！
推文翻譯：「（前略）順帶一提，便利店裡擺放了飯糰或便當的架子都被管理在15～20度之間。其實都沒在冷藏哦。米飯以外的櫃就真的調成可以冷藏的溫度。」
炊いたご飯の保存は【冷凍】が正解です。
是非、冷蔵と冷凍で食べ比べてみてください。断然、冷凍の方が美味しいですので😁
ちなみにコンビニのおにぎりやお弁当の陳列棚の温度は15~20度で管理されています。実は冷蔵ではないんですよね。ご飯もの以外の棚はちゃんと冷蔵の温度に設定されています。 https://t.co/EuMblwwkdo
— 𝗪𝗵𝗶𝘁𝗲’𝘀(ホワイツ) | 左利き料理人🍽 (@whites_boots) September 23, 2020
而冷凍的速度其實越快越好，這樣才能把更多水份鎖住。要是雪櫃有急凍功能就更方便，但沒有也不用擔心～花點小心思也能加速冷凍。
包飯的方法
JA全農在圖片中表示，如果想米飯更快冷凍好，可以把它放在金屬盤裡再放入冰格。《GUTTO-LUCK!》裡也推介觀眾可以在保鮮紙外再包一層錫紙，這樣也能做到類近效果。
事實上，三菱也曾介紹同樣的米飯儲存方法呢。他們在影片中提及要把米飯在保鮮紙上攤平，以像是要把米飯的水蒸氣一同裹住的感覺去包就可以。
但其實包飯還有更多竅門。想叮熱的時候解凍得更好，可以參考由料理研究家分享的這個做法！
推文翻譯：「（前略）只要把飯冷凍時空出中心位置，再把它盡量攤平後包好，解凍時便會很輕鬆。」
全てのご家庭が知っておくべきライフハック
ご飯を冷凍する時は真ん中に穴を空けて出来るだけ薄くラップをすると解凍が超楽になります pic.twitter.com/rjuY86McM8
— 麦ライス(簡単レシピ) (@HG7654321) September 9, 2020
這是因為中間的米飯往往最難解凍，但解凍時間過長又會使外圍的米飯過熱。這樣弄成冬甩狀就剛剛好，米飯也可以均勻受熱！
要是懶得去包的話，有網民也特意分享了保存米飯專用的容器。它跟其他容器最大的分別之一，就是它有特意設計得能均勻受熱呢。
ラップでうまく解凍できない、とか、包むの面倒、という場合はジップロック® ごはん保存容器 一膳用 が便利です。https://t.co/Y6r4obps9N
— Nakamura (@ma_naka) September 17, 2020
但要是很在意保鮮袋或膠盒的味道該怎麼辦？有網民提出了以下方案。
推文翻譯：「你可以找有蓋的玻璃容器，或是加上蜂蠟的布包好。羊皮烘培紙或蠟紙也能用。蠟紙在烘培用品的區域便能找到。因為不會用到膠製的保鮮紙和保鮮袋，所以不會有味，十分舒服。」
フタ付きのガラス容器に入れるか、ビーワックスの布ラップに包んでます。又はパーチメントベイキングペーパーやワックスペーパー使ってます。ワックスペーパーなどは製菓コーナーにおいてます。プラスチックラップもジップロックも使わないと匂いがなくて本当に快適です。
— Rica Takashima 手を洗う漫画家・高嶋リカ 🏳️🌈🏳️⚧️ (@RicaTakashima) September 18, 2020
當然，要是大家較喜歡乾巴巴的飯，或是想弄炒飯的話，就把米飯放進雪櫃吧～
但要是想在隔天也能品嚐到彷如剛煮好的白飯，就不要把它放錯地方了！記住、是冰格啊！！！
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